Genuino e delizioso, un viaggio nei sapori del Forno Ravacciano
Cosa rende il pane toscano diverso dal semplice pane bianco? Qual è la differenza fra una focaccia e un ciaccino? Lo sanno bene Jonny, Giolisca e Fabio, titolari del Forno Ravacciano e custodi dell’antica tradizione panificatoria toscana.
“Il mio è un bellissimo mestiere, anche se non è sempre facile lavorare di notte. – Ha dichiarato Fabio – sono fiero, perché al Forno Ravacciano facciamo dell’ottimo pane toscano, senza sale, lavorando una buona qualità di farina con una bassa quantità di lievito e una porzione di pasta di riporto. Il nostro pane si mantiene fresco a lungo perché usiamo poco lievito di birra, così da rallentare l’invecchiamento.”
L’amore per il buon pane è uno degli elementi fondamentali che caratterizzano la produzione del Forno Ravacciano: un forno artigianale che da più di cinquanta anni produce pane utilizzando solo materie prime di qualità e processi di lavorazione lenti, al fine di salvaguardare il benessere dei propri clienti e assicurare un prodotto eccellente.
Dalla forma classica del pane casalingo, con cui le nostre nonne preparavano la merenda, ci divertiamo a sviluppare varie forme: il nostro cavallo di battaglia è il pane basso. Facciamo poi dei piccoli guancialini, più o meno farinosi a seconda dei gusti del cliente e delle pagnottine, intagliate sulla crosta. Il mio orgoglio – ha confessato Fabio – è un ciaccino particolare, il cui impasto viene fatto riposare in frigorifero a temperatura controllata per 24 ore, dopodiché viene stirato a mano e fatto nuovamente lievitare prima di andare in forno, è un prodotto molto apprezzato e buono”.
Chi voglia tastare con le proprie mani, occhi e papille gustative, la genuinità dei prodotti del Forno Ravacciano, ha davanti a sé numerose alternative. “Il nostro pane si può acquistare a Siena in moltissimi negozi di vicinato, che potete individuare perché espongono il nostro logo, e abbiamo inoltre due negozi di nostra proprietà a Siena, in Via del Moro 6 e in Viale Mazzini 54, e due negozi esclusivi che vendono solo i nostri prodotti, La Bottega del Boccon’ Santo in Via Fiorentina 59 e Pane e Pasta in Via Aretina 19, sempre a Siena. – Ha detto la titolare Giolisca, che aggiunge – con i nostri furgoni facciamo anche consegne a domicilio in tutta la provincia, ed essendo il nostro un pane che si conserva bene e si può mangiare per più giorni, su richiesta lo spediamo in tutta Italia con consegna in 24 ore.”